面制品之扯面的TPA測定

扯面是陜西當地居民十分喜愛的面食，而且日需求量極大，但是在夏季高溫季節，放置不到12 h，面條就會發酵產酸，拉伸性變差，極易斷條，所以為了實現小企業生產的扯面從產出到餐桌的72 h周轉時間，滿足消費者日需求量，且堅持“健康飲食、方便快捷”的消費理念下選取人們日常生活中常食用的鹽堿、乙醇(煮制中會蒸發)來延長扯面的常溫放置時間，滿足現代人的飲食需求。

1儀器測定

儀器：ST-Z16質構儀 
探頭：P/36R柱型探頭