豆制品之豆腐干的TPA測定

豆腐干是以大豆為原料制成的豆腐干，經熏制、鹵制、調味等工藝加工而成的小包裝食品，其味美可口，營養豐富，越來越受消費者喜愛。休閑豆腐干水分活度高、蛋白質和脂肪含量豐富，極易受到微生物污染或因復雜的理化變化而導致品質下降，縮短貨架期。而豆腐干因流通時間的延長逐漸出現的質構變硬，彈性喪失，酸敗等非微生物引起的品質劣變導致短貨架期

1 樣品準備

      將樣品置于常溫下６個月（２０１４年９月～２０１５年３月，模擬樣品家中放置的情況，避光），分別于０，３０，６０，９０，１２０，１５０，１８０ｄ進行質構測定

1豆腐干的TPA測定

儀器：ST-Z16質構儀 
探頭：P/5 探頭

測定模式 TPA模式