為什么要進行質構測定和研究

食品的質構是食品除色、香、味外的一種重要性質，是決定食品檔次的重要的指標之一,   但它是食品加工中很難控制和描述的因素。

   物性測試儀 (質構儀)可對樣品的物性概念做出準確表述，它使用統一的測試方法，是量化和的測量儀器。質構儀可對廣泛的產品進行多種特性的測試如：硬度、脆性、膠粘性、粘牙性、回復性、彈性、凝膠強度等過去不能量化的參數。

質構儀的重要要素

    ●儀器本體必須堅固，升降裝置可控制

    ●配備雙向力傳感器，和較高的分辨率

    ●傳感器必須響應快速，且有抗過載能力

    ●制造重復性好的、標準化的探頭

    ●配備合適的夾具或方便的樣品固定裝置

    ●數據表示清晰，數據收集方便，適合制作曲線（軟件和接口是必要的）

    相關標準

質構儀的實驗方法已經通過了許多和國家標準，并且標準數量還在逐漸增加，如AACC(美國谷物化學家協會)，AOAC（凝膠測試協會），ISO，BS（英國國家標準）等。

      為什么要進行質構測定和研究

1、產品研發

產品等級認證

 產品特性研究

 產品保存時間試驗

 成分改變和產品匹配

2、 質量檢測和控制

 質量點

質量認證的主要部分

   原材料和供應商的一致性

3、 流程工藝

生產流程控制

 幫助生產前做好準備

生產優化

對管道和輸送系統的設計有參考價值

4、 產品評價

產品改進

 與口感有關

組織概況分析

 消費者研究

 產品匹配

組織分析測量中可變的參數

    質構測定面對的是一些物體的自然性質和形態，可變性因素較多，為了測試準確，數據可用，我們必須保證相關因素的相對固定（溫度，濕度，夾具探針等）。

 測試速度

測試方向

穿透距離

 探針型號