質構儀測定煙葉剪切力和煙葉粘附力的操作方法

研究煙葉粘附力與煙葉質量的關系,通過分析ST-Z16質構儀不同參數設置對測定結果的影響,建立了利用ST-Z16質構儀測定煙葉粘附力的方法,利用該方法測定了23個不同等級煙葉的粘附力,并分析了不同等級煙葉粘附力測定結果的變異系數。結果表明:①ST-Z16質構儀法測定煙葉粘附力的測試參數為:下壓探頭預壓速度0.5 mm/s,下壓探頭下壓速度0.5 mm/s,感應力4500 g,擠壓時間240 s,上拉速度0.5mm/s,下壓探頭上拉高度10 mm;②23個不同等級煙葉粘附力存在明顯差異,煙葉質量等級高,其粘附力也較大,尤其上部煙葉和下部煙葉表現得較為明顯;③從不同等級煙葉粘附力測定結果的變異系數來看,高等級煙葉粘附力較大且測定結果的變異系數較小,低等級煙葉粘附力較小且測定結果的變異系數較大。

ST-Z16質構儀又叫物性測試儀,可對樣品的物性概念作出數據化的表述。近年來隨著食品加工行業的不斷發展，質構儀這種客觀性強，操作性強的儀器，已經成為國內外很多研究機構的重要研究儀器和研究手段，是食品加工行業*的物性(質構)標準檢測儀器。但利用質構儀測定煙葉剪切力的方法目前國內外還未見有關報道。利用質構儀，通過剪切探頭，對煙葉樣品進行剪切，即可測定煙葉的剪切力力。但由于目前質構儀所有的剪切探頭是適用于質構儀測定肉制品、面制品等行業，以至于采用現有測定探頭測定煙葉的剪切力存在很多不適用性。不適用性主要表現為目前質構儀所配備的剪切輔助裝置無法對煙葉樣品進行固定，固定煙葉的輔助裝置不便于試驗操作，不同操作人員在進行煙葉剪切力的測定時，煙葉固定的松緊程度波動較大，致使測定結果的重復性較差。