ST-Z16質構儀（物性分析儀）作為一種感官物性分析類儀器，可用于檢測食品、生物、制藥和化工等領域樣品的物性指標，包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅實度、韌性、延展性、回復性、凝膠強度等質構儀（物性分析儀）。ST-Z16質構儀為機電一體化產品，采用現代的機械設計理念和人機工程學的設計準則，運用先進的雙CPU微電腦處理技術進行精心合理的設計制成。

ST-Z16面包饅頭的咀嚼性：把固態食品咀嚼成能夠吞咽的狀態所需要的能量。咀嚼性一般是固態食品的硬度*凝聚性*彈性。

性能特點：

•用于測試樣品：蜂蠟 、蜂膠等制品
•檢測指標：硬度、咀嚼性、凝聚性、彈性、粘性、凝膠強度，涂抹性等：

•全自動測定，測試結果及過程通過電腦顯示

•傳動機構采用滾珠絲杠，傳動平穩、精確；采用進口伺服電機，噪音小、控制精確

•采用24位高精度AD轉化器（解析度可達 1 / 10,000,000）及高精度力量感應元，保證儀器力值數據采集的快速性和準確性。

•試驗時實時顯示力-時間、力-變形、力-位移等

•不僅采用觸摸屏操作及模塊式一體型熱敏打印機，可下微機操作；同時亦可進行上微機操作，通過軟件電腦控制質構儀，把實驗數據直接顯示在電腦界面，自動儲存，自動打印。

•力量感應元符合ISO 7500 Part1或ASTM E4標準

•咀嚼性球形探頭：15mm

•咀嚼性采用測試速率：600mm/min

•壓縮率測試：60%，即進入距離9mm。

檢測方法：用切片機從垂直方向將每個饅頭或者面包切成15mm的均勻薄片，取中部兩片測定。