牛奶冰點檢測原理：樣品管中放入一定量的乳樣，置于冷阱中，于冰點以下制冷。當被測乳樣制冷到－3 ℃時，進行引晶，結冰后通過連續釋放熱量，使乳樣溫度回升至高點。并在短時間內保持恒定，為冰點溫度平，該溫度即為該乳樣的冰點值。