電子粉質(zhì)儀是依據(jù)國標GB14614-2006獨立研制的通過面團的流變學(xué)特性來衡量面粉筋力強度的面粉品質(zhì)測定儀器。主要檢測項目有吸水量，形成時間，穩(wěn)定時間和衰減度等。其工作原理是，定量小麥粉加適量水糅合，由計算機系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標圖即粉質(zhì)曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質(zhì)曲線計算小麥粉吸水量及評價面團的攪拌時的形成時間，穩(wěn)定時間，弱化度等

特性，用以評價面粉筋力強度。

ST139電子粉質(zhì)儀是測試小麥粉面團流變學(xué)特性的專用儀器，也是當(dāng)前我國國內(nèi)各級質(zhì)量檢測機構(gòu)進行小麥粉品質(zhì)分析應(yīng)用廣泛的儀器之一，可以為小麥育種、制粉企業(yè)配麥配粉、保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、以及指導(dǎo)新產(chǎn)品的開發(fā)利用等方面提供重要信息。

電子粉質(zhì)儀是面粉生產(chǎn)企業(yè)及有關(guān)檢測機構(gòu)用于面粉等粉類糧食監(jiān)測的專業(yè)儀器。當(dāng)前隨著糧油產(chǎn)業(yè)的調(diào)整。行業(yè)對于產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來越高，在此背景下，電子粉質(zhì)儀等檢測儀器的應(yīng)用前景十分廣闊。在小麥的育種，經(jīng)營收購，儲存，面粉加工，食品生產(chǎn)等過程中。都可以利用電子粉質(zhì)儀對小麥粉的品質(zhì)質(zhì)量進行檢測。