食糖中的“蔗糖分"是指糖品中含蔗糖的重量百分數，是衡量食糖質量好壞的重要指標之一。一般情況下， 蔗糖分越高說明糖越純，其他雜質含量越少。

白砂糖中蔗糖分的檢測方法利用檢糖計測定規定量糖樣品水溶液的旋光度，從而求得其蔗糖分含量。

旋光度的測定

用待測的溶液將旋光觀測管至少沖洗2次，裝滿觀測管，注意觀測管內不能夾帶空氣泡，將旋光觀測管置于檢糖計中，目測的檢糖計測定5次讀數至0.05Z;如用自動檢糖計。在測定前，應有足夠的時間使儀器達到穩定。測定旋光讀數后，立即測定觀測管內溶液的溫度，并記錄至0.1℃。

計算及結果表示

測定旋光度時環境及糖液的溫度盡可能接近20℃，應在15℃~25℃的范圍內，如果旋光度不是

在20.0℃士0.2℃時測定的.則應校正到20.0℃。

白砂糖樣品的蔗糖分P按式(5)式(6)計算以質量分數表示。

采用石英楔補償器的檢糖計:

P=Pt [1+0.00032×(t-20)] ................. (5)

沒有石英楔補償器的檢糖計:

P=Pt[1+0,00019×(t-20)]................. (6)

式中:

P—蔗糖分。單位為克每一百克(g/100g);

Pt一-觀測旋光度讀數.單位為國際糖度(Z):

t-觀測P,時糖液溫度，單位為攝氏度(℃)

以重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的算術平均值表示，保留4位有效數字。

通過通過對樣品旋光度的測定，可以確定樣品的濃度、純度、糖度或含量。廣泛用于制糖、制藥、藥檢、食品、香料、味精以及化工、石油等工業生產、科研、教學部門，作化驗分析或過程質量控制。

山東盛泰儀器有限公司研制的ST-12自動檢糖儀是測定物質旋光度的儀器, 符合GB/T35887-2018 白砂糖試驗方法。采用光電檢測和自動伺服機構控制，數字顯示讀數,可測深色樣品； 可測糖度。