蛋殼質量檢測的重要指標--蛋殼強度
更新時間：2023-09-27 | 點擊率：688
蛋殼含有96%的無機物和2%的基質成分。無機部分包括98.2%鈣、0.9%磷和 0.9%鎂等；整個蛋殼結構包括六部分，從內到外分別為內殼膜、外殼膜、乳頭層、柵欄層、垂直晶體層和油質層。
雞蛋蛋殼厚度一般為0.3-0.4 mm，蛋殼厚度發生微小的變化，蛋殼的破損程度便會受到很大影響；蛋殼厚度越厚對應的蛋殼強度也就越強；蛋殼厚度降低，將會導致雞蛋分選過程中破損率增加、裂紋蛋增加，同時也會對雞蛋的儲藏和貨架期造成影響。
蛋殼強度即為蛋殼抗損壞能力。一般用蛋殼強度測定儀測定每平方厘米蛋殼所承受的壓力大小，良好的蛋殼強度應在 3.5 kg/cm2 左右。
蛋殼強度的研究，對減少蛋的破損率、包裝運輸、孵化和食用安全等方面有重要意義。
蛋殼強度是衡量雞、鵝、鴨等禽蛋蛋殼質量的重要指標。雞蛋蛋殼的強度與種雞的種蛋入孵率、孵化率、雞苗質量以及商品蛋雞的鮮蛋產量密切相關。殼質堅實的蛋很少破損,能較久且完好地保存其營養價值,有良好的商品性。蛋殼質量下降，對許多養雞場造成的經濟損失相當嚴重。而雞蛋殼強度與種雞的品種、遺傳和食料密切相關。正確掌握蛋殼強度有關指標尤為重要。
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