油脂并不是由單一的物質組成的，它是多物質的混合體，而混合物質的比例不同，那么煙點也就不同，當油脂加熱的溫度達到煙點溫度之后，一些揮發物質如水、游離脂肪酸、氧化降解之短鏈產物會從油品逸散出來，產生可識別的青煙。而油脂煙點儀測定的就是油脂加熱開始能夠識別青煙時的溫度，因此油脂煙點儀不僅是溫度測量儀器，也是光學測量儀器，適用于質量監督、進出口檢驗、油脂加工、油脂儲運、食品加工、科研、農業育種、學校等需對植物油脂煙點測定的部門。

 

　　植物油煙點儀的使用方法：

　　1.調整儀器至待測狀態。開機時，需進行儀器預熱；

 

　　2.將油脂樣品小心的注入樣品杯至裝樣線，裝樣時不得有油樣濺出，若有油樣濺出，需仔細用軟布擦凈。然后將樣品杯放入油脂煙點儀的加熱器凹槽，緩慢合上機箱，儀器處于自然閉合狀態；

 

　　3.檢查并調節儀器面板上的浮子流量計，保持氣體流量為100ml/min；

 

　　4.按照油脂煙點儀配套軟件的提示，控制儀器開始測定。儀器將自動進行加熱、煙霧識別、煙點測定、結果處理和記錄，測定結果可自動顯示或存儲打印；

 

　　5.在測定結束后，使用樣杯鉗小心取出樣品杯，置于妥善的地方。立即用鑷子夾住潔凈紗布，蘸上酒精，清洗集煙器及溫度傳感器上粘附的油漬。取出樣品杯時應防止熱油溢出和被加熱器等燙傷，待油樣冷卻至室溫后，倒出油樣，仔細清洗樣品杯，不得殘留油漬和碳化物。