測定時，將一定溫度的熱空氣通入油樣中，加速甘油脂肪酸脂的氧化，產(chǎn)生揮發(fā)性有機酸。空氣將揮發(fā)性有機酸帶入一個導電室，室內(nèi)的水將揮發(fā)性有機酸溶解，電離出離子，從而改變水的導電性，計算機連續(xù)測量導電室的電導率，當電導率急劇上升時，表示誘導期的終點的到來，在此之前的這段時間成為OSI時間。

 

　　測量原理：

　　將油脂等樣品置于高溫并通入空氣時，其穩(wěn)定周期將會大大縮短。當樣品穩(wěn)定性被突破時，會快速釋放出大量的無機酸性物質(zhì)，通過監(jiān)測酸性物質(zhì)的變化，測得樣品在加速氧化條件下的穩(wěn)定性時間，利用外推算法，可以得到室溫或其他溫度下的樣品穩(wěn)定性指數(shù)。該方法是目前國際標準和許多國家標準的通用方法。

 

　　油脂氧化穩(wěn)定性儀的主要優(yōu)勢：

　　分散均勻性是保證產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵因素，需要有效的手段對產(chǎn)品生產(chǎn)過程內(nèi)的各個階段的分散均勻性精細化控制。實現(xiàn)這個目標的有效工具。

 

　　分散均勻性對指將顆粒在溶劑中空間的均勻分布和粒徑大小的均勻程度的評價。研究分散均勻性對于優(yōu)化產(chǎn)品的關(guān)鍵參數(shù)至關(guān)重要的監(jiān)測和量化分散均勻性對于懸浮能力、溶解度、乳化、發(fā)泡、溶劑優(yōu)化、化學合成轉(zhuǎn)化率、消化研究等多方面研究都非常有用。

 

　　穩(wěn)定性是分散體系分散均勻度的時間函數(shù)。在預期時間內(nèi)，初始和末尾的分散均勻度保持不變既為穩(wěn)定；同時也需要在儲存/運輸條件下，分散均勻性不受影響即為穩(wěn)定。