1.糖果的品種及質量鑒別

糖果由于香甜可口，發熱量大，營養價值高，風味好，為人們喜愛。糖果的主要原料是：白砂糖、淀粉糖漿、飴糖、轉化糖漿、油脂、乳品、有機酸、香精和色素等。糖果的品種繁多，按其性質和特點分有以下幾個品類：

硬糖類：ST120F方糖硬度測試儀糖果中含水分在3％以下的稱為硬糖。按其硬度狀況分，有一般硬糖與蘇式硬糖兩種。

2)硬脂糖類：硬脂糖類又名半硬糖。主要有乳脂糖和香脂糖兩種，前者配用乳制品制成，后者不用乳制品，而用香味料制成，這類糖果的特點是：組織細膩、潤滑，并稍有彈性，和水分在5％～8％，還原糖含量在14％～20％，品種有可可、奶油、椰子、水果等品種。

奶白糖：它類似奶糖和蛋白糖，山東盛泰儀器有限公司生產的ST120F方糖硬度測試儀但不夠柔松和疏松，切面無氣孔，并缺乏彈性，其原因是油脂用量較少，或不用乳制品，并且不配用明膠。

夾心糖類：夾心糖是以硬糖做外衣，內包各種餡心，口味隨著餡心不同而變化

山東盛泰儀器有限公司生產的ST120F自動方糖硬度計

糖及糖果的感官鑒別與食用原則

糖與糖果的主要成分為碳水化合物，有些糖果還含有蛋白質、脂肪等多種營養物質，因此糖與糖果容易因吸潮溶化、氧化變質、生蟲、鼠咬以及微生物污染等引發質量的不良改變。所以一經感官鑒別確定了品級后的糖和糖果，即應按如下原則進行食用或處理：

(1)良質的糖與糖果，在保存期內可以不受限制地銷售和食用。但在銷售過程中應注意經常檢查其質量，一旦發現有不良改變，應立即停售并進行判定和處理。 (2)次質的糖與糖果可以銷售，但應限期盡速售完。次質糖也可以用于食品工業生產或重新復制。

(3)劣質的糖與糖果不能銷售和供人食用。可改作為生產酒精的原料以及作為其他非食品工業原料，還可以做成飼料。

ST120F全自動方糖硬度計是山東盛泰儀器有限公司按中華人民共和國國家標準QB/T 5011-2016方糖試驗方法規定研究開發采用現代機械設計理念和微機處理技術進行精心合理設計的一種新型高精度智能型試驗儀，采用先進的元器件、配套部件、單片微機，進行合理的構造和多功能設計，配置液晶中文顯示，具有標準中包含的各種參數測試、轉換、調節、顯示、記憶、打印等功能。

產品特點

1.機電一體化現代設計理念，結構緊湊，外觀美觀大方，維修方便；

2.儀器采用上壓板固定式，高精度稱重傳感器，保證儀器力值數據采集的快速性和準確性；測量精度高。

3.采用高速ARM處理器，自動化程度高，數據采集快，全自動測量，智能判斷功能，安全可靠具有強大的數據處理功能，可直接得出各項數據的統計結果，并且能自動復位，操作方便，容易調節，性能穩定。

4.可顯示壓力和變形量，實時顯示抗壓力，變形量等信息；

5.采用模塊式一體型熱敏打印機，打印速度快，換紙方便；

6.中英文雙語操作菜單（中文-English），并可隨時切換；

7.可連接計算機軟件，具有實時顯示抗壓曲線功能及數據分析管理、保存、打印等功能