油脂煙點的產生是由于其中存在一些沸點相對較低的物質而引起。油脂在加熱過程中隨著其溫度的逐漸升高而達到一定的數值后，低沸點物質揮發而會產生稀薄的煙霧，并在一定的溫度范圍內其發煙量隨著溫度的升高而增大。在規定條件下，油脂發煙時的溫度為煙點。采用光電測量的方法，將在特定煙霧測量管中的煙霧濃度轉換成電信號，通過A/D變換和自動數據處理，判定出油脂樣品的煙點。

 

　　本儀器為自動油脂煙點測定儀，具有準確度高、重現性好、自動化程度高、操作簡便快速等特點，*克服了人工觀察煙點的測定誤差，保證了測試數據的準確可靠。

 

　　植物油煙點儀的使用方法：

　　打開儀器右側下電源開關顯數點亮，按設置鍵，上部溫度顯數出現“50”字樣，下部小顯數出現跳動。按移動鍵。小顯數會逐個依次變換跳動。按“+”“-”按鍵可以設定每個依次跳動的顯數，設置完畢。

 

　　再按設置鍵，小顯數停止跳動，出現設置好的數值，設置被確認。大顯數窗顯示溫度值。隨著溫度上升，大顯數跟著變化，儀器進行自動跟蹤和控制。當接近所設定值前42℃時，儀器自動轉入每分鐘5-6℃的升溫控制速率。

 

　　在這個升溫區域范圍內您只要仔細觀察油煙生煙情況，當樣品出現少量煙，同時繼續有淺藍色的煙冒出時，借助射燈燈光看發煙時的溫度讀數，迅速按鎖定鍵，此時溫度顯數被鎖定。

 

　　即為該樣品的煙點溫度。有時候在樣品開始連續冒煙前，會噴出一點微弱的煙霧，但這對測定結果并沒有影響。當誤觀察時，可再按鎖定鍵介鎖，儀器繼續升溫，直到明確發煙判斷點時，再按鎖定鍵，顯數會重新被鎖定。

 

　　如果顯數過了設定值，樣品沒有冒煙，說明假設值有誤，這時無需更改，繼續進行觀察，直至生煙再進行鎖定。雙試樣允許誤差不超過2℃，求其平均數即為試驗結果。